Harde desembroodjes

Eigenlijk houd ik niet zo van broodjes, maar begin er wel lol in te krijgen ze te bakken.
Ingrediënten
600 gr bloem
350 gr water, begin met 300 en voeg steeds iets bij
10 gram zout
120 gram desemstarter

Meng de starter met het water en voeg dan de bloem en het zout toe. Goed mengen met de hand en daarna of stretch&fold 1x per halfuur, of goed kneden en laten rijzen. Het hangt van je deeg, van de temperatuur in je huis en van je starter af wanneer het is uitgerezen. Ik ga meestal uit van 3 uur en doe dan de vingerproef. Blijft het kuiltje of veert het langzaam terug  dan zet ik het deeg in de koelkast.
Ik maakte 8 broodjes en bolde ze goed op. Op bakpapier in een blik in plastic in de koelkast. Zaterdagmorgen bakte ik ze af, dat nam meer tijd in beslag dan ik dacht. Wel 45 minuten...maar ze smaakten heerlijk.

een desembrood in 1 dag

Kijk dat is makkelijk. Je hebt geen levain om te maken en bakt op dezelfde dag je brood af.
Begin er 's morgens mee, want het moet lang rijzen.

Ingredienten:
120 gram actieve desem, liefst van roggemeel.
600 gram bloem
350 gram water
10 gram zout
1 pan die in de oven kan, met deksel
1 rijsmandje of vergiet met theedoek

Doe het lauwe water in een kom of bak en roer de desem goed los. Meng de bloem met het zout en roer dat door het water met desem.
Als je een autolyse wilt doen, meng je de bloem met het water en laat dat een halfuur zo staan, wel afgedekt. Daarna ga je de rest er door mengen.
Kneed 5 minuten flink door trekken en duwen, tot het deeg soepel aanvoelt en niet meer plakt.
Bol strak op en laat 5 uur of langer rijzen, afgedekt.
Haal het deeg uit de bak en duw het plat met je vlakke hand. Rol op en bol daarna op. Leg ONDERSTEBOVEN in het rijsmandje. steek de oven aan en zet de pan met deksel er in.
Leg een bakpapiertje klaar dat op de bodem past.
Als de oven 250 gr is, draai je je deeg om met behulp van het papiertje.
Haal de pan uit de oven, met ovenwanten aan, en laat het deeg zakken.
Na 25 minuten haal je de deksel eraf. oooo wat mooi, maar nog bleek. Laat nog 15 tot 20 minuten bakken, tot het brood 95 gr is vanbinnen en mooi bruin.