Ultiem pizzadeeg recept. Knapperig en luchtig

Tobben met pizzadeeg, wie heeft daar geen last van.
Ik in ieder geval wel, tot ik op de site van the Weekendbakery een recept tegenkwam met voordeeg.
Ik heb dat recept aangepast aan mijn eigen smaak en oven en dit is het geworden.

Maak een voordeegje op de dag dat je pizza gaat eten. Het moet liefst 8 uur staan.

100 gram bloem typo 00 tenero.
100 gram water
0,3 gram gist

Bloem kan je in de meeste bakwinkels kopen of bestellen online.
Ik heb een dieetweegschaaltje dat 0,3 gram kan afwegen.
Roer dit papje door elkaar en dek af met plastic. Zet weg op kamertemperatuur.
Als je gaat bakken begin je 1 1/2 uur van te voren met je deeg.

Voeg toe aan je voordeeg:

250 gram bloem type 00
3 gram gist
5 gram zout
120 gram water(of beetje meer, of beetje minder)

Flink kneden met de hand of machine. Laat 1 uur afgedekt rijzen op kamertemperatuur.
Zet je oven aan op 250 graden of op de speciale pizzastand, die heb ik tegenwoordig.
Rol je deeg uit, dit zeg ik snel, maar het is een snertklusje dat niet altijd goed lukt.
Het beste gaat het met je vingertoppen, dan druk je het deeg uit. Maar met een deegroller gaat het ook.
Prik in met een vork, beleg naar smaak maar gebruik niet teveel vocht!
Afbakken en heerlijk opeten!

Een nieuwe post over een desemstarter opzetten

Een aantal jaar geleden heb ik hier een post gemaakt over een desemstarter opzetten. Ondertussen heb ik aardig wat bijgeleerd en doe het nu op een andere manier, die beter bevalt. Ik heb een prachtige starter staan, die naar fruit ruikt. Ik sta er soms gewoon voor de lol aan te ruiken, zo lekker ruikt het.
Ik gebruik alleen biologisch volkoren roggemeel voor mijn starter, dat werkt het fijnste en geeft het beste resultaat.

Dag 1 tot en met 11:
Elke dag 20 gram roggemeel en 20 gram water toevoegen.
Goed roeren, niet helemaal afsluiten. Heb je een weckpot zoals ik, haal dan de ring er af. Gebruik je jampotjes of plastic potten, dek dan af met een oud stukje doek en een elastiekje.
Geef je desemstarter een naam en schrijf dit op het etiket, met de begin datum.
Als je desemstarter klaar is, sluit je de pot wel goed af en  bewaart hem in de koelkast.

Als je gaat bakken, haal je de avond van tevoren de starter uit de koelkast. Als je een voordeeg wilt maken, haal je 2 dagen van te voren je starter uit de koelkast. Voeg 50 gram water en 50 gram roggemeel toe en roer goed om. Als je teveel starter hebt, gooi je wat in een zakje en maak je er iemand blij mee. Of gooi het weg.

Ik gebruik voor mijn deeg altijd 1 kilo meel, 18 gram zout, 600 gram water of wat meer en 150 gram voordeeg.
Ik werk altijd met een voordeeg, dwz dat je de avond voor je gaat bakken een papje roert van 50 gram desemstarter,50 gram meel en 50 gram water. Je krijgt dan een dun deeg, met een 100% hydratatie*. Dat laat je 8 tot 12 uur staan op kamertemperatuur. De volgende ochtend heb je een bak bubbelend deeg, waar je de rest van de ingrediënten aan toe voegt.


Het lijkt allemaal ingewikkeld, maar geloof mij, er is niks moeilijks aan. Je leert het, zeker weten en je kunt langzamerhand je eigen weg hier in vinden.

Uit ervaring weet ik, dat je van alles gaat opzoeken op internet, dat is prima. Maar houd je bij je werkwijze aan 1 bakker. Anders klopt er niks meer van.

Heel veel succes en veel bakplezier.

*100% hydratatie betekent gewoon evenveel meel als water.