pain rustique met zaden, pitten, kamutmeel en amarant (een hybridebrood met gist en desem)

Het basisrecept van dit brood komt van de website van de Weekendbakery, een heel fijne site, die ook een webwinkel heeft. Daar kun je bv rijsmandjes bestellen.
https://www.weekendbakery.com/
Ik pas recepten vaak aan door ander meel te gebruiken, maar blijf wel in de buurt van het basisrecept.

Recept voor 2 hele broden.

Begin een dag van tevoren met de poolish. Het moet 12 uur rijpen

20 gr actieve desem (ik nam roggedesem)
450 gr water
360 gr bloem
90 gr volkoren meel
Roer alles heel goed door elkaar en zet dan op kamertemperatuur afgedekt weg, of gebruik een doosje met deksel

De dag dat er gebakken wordt:

100 gr amarant
100 gr kamutmeel
200 gr volkorenmeel
50 gr bloem
of neem een andere samenstelling, waarbij het totale gewicht aan meel 450 gram is
150 gram pitten en zaden
140 gram water
15 gram zout
4.6 gram korrelgist

 Roer de droge ingrediënten door elkaar. Roer de poolish los met het water en voeg toe.
Kneed het brood op je eigen manier en laat 1 uur rijzen.
Duw het deeg plat en verdeel in 2 stukken. Rol de stukken op, maak er een worst van of een bol en doe in de vorm/in het rijsmandje. Laat 45 minuten rijzen. Ik zette de broden in de koude oven, 1 in de Römertopf en 1 in een plaatstalen bakvorm. Zet de oven op 250 gr en plaats de bakvormen er in.
Als je op een plaat bakt, kun je de oven beter voorverwarmen en 35 minuten afbakken.
Na 45 minuten de deksel van de Römertopf afhalen en controleren wat de kerntemperatuur is van het andere brood. Bij mij was dat 96 gr, gaar dus. Het Römertopf brood mocht nog 10 minuten in de oven staan om de bovenkant bruin te laten worden.
Laat uitdampen op een rek.